發酵罐大清洗的必要性

酒類在生產過程中，物料經過的容器多，管路長，加之所使用的原料富含豐富的營養物質，導致對設備，管路等要求清洗頻次高，難度大，在日常清洗工作中，難免出現設備衛生死角，影響生產過程的衛生控制。

為了消除日常清洗出現的衛生死角，可以利用淡季使用強效清洗劑或人工對設備進行徹底清洗，以避免因設備衛生死角有污物積累而影響產品質量。

  發酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花樹脂，多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發酵罐清空后，有機物和無機物附著在罐壁上、呈黃褐色，酒石數量多時，表面呈現的色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起，清洗時用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發酵罐。

2、發酵罐壁T541防腐層部分損壞，經修補后， 表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。

3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發酵罐清洗不徹底，污物積累較多。

由于以上諸多因素致使發酵罐經過幾年使用后，罐壁積累了一定量的污物，使用常規清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產淡季對發酵罐進行深度清洗。